Sie haben Ihre Kartoffeln goldbraun gebraten, aber nach einer Minute auf dem Teller werden sie zu einem weichen, öligen Haufen.
Der Fehler liegt nicht in der Bratzeit, sondern in der Vernachlässigung eines einfachen Feindes – des Dampfes, der unter der rötlichen Kruste weiter schmachtet, so der Korrespondent von .
Die im Inneren verbliebene Feuchtigkeit tritt unweigerlich aus und macht alles weich, wofür man so hart gearbeitet hat. Das Geheimnis besteht darin, dieser Feuchtigkeit vor dem Servieren die Möglichkeit zu geben, zu entweichen.
Die fertigen Kartoffeln, ob Pommes frites oder Scheiben, sollten nicht einfach auf einen Teller gelegt werden, sondern auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Gitter oder in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. So kann der Dampf ungehindert zirkulieren und überschüssiges Fett abtropfen.
Decken Sie die Bratkartoffeln niemals mit einem Deckel oder einer Folie ab – dadurch entsteht ein Treibhauseffekt, der die Knusprigkeit in wenigen Minuten zerstört. Lassen Sie die Kartoffeln an der Luft „ruhen“, anstatt sie in ihrem eigenen Saft zu dämpfen.
Ein weiterer Schlüssel ist die richtige Vorbereitung. Nach dem Schneiden sollten Sie die Kartoffeln mit einem Handtuch gut abtrocknen, und für ein optimales Ergebnis können Sie sie sogar auf einem Backblech im Kühlschrank leicht trocknen. Je trockener die Oberfläche, desto schneller und sicherer bildet sich die Kruste.
Verwenden Sie ausreichend Öl und eine gut erhitzte Bratpfanne. Kartoffeln, die in nicht ausreichend heißem Fett geschwenkt werden, saugen sich damit voll wie ein Schwamm und werden fettig, nicht knusprig. Knusprigkeit ist das Ergebnis einer schnellen und intensiven Hitzebehandlung, nicht des Schmorens.
Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, wird aus einer banalen Beilage das Hauptereignis des Abendessens. Die Kartoffeln werden auch nach einer halben Stunde noch knusprig sein, was Sie überrascht und stolz macht.
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