Sie schrecken vor selbstgebackenem Brot zurück, weil Sie das langwierige und mühsame Kneten fürchten, das Kraft und spezielle Geräte erfordert.
Was wäre, wenn das Geheimnis des modernen Backens darin bestünde, den Teig überhaupt nicht zu kneten? Die Zeit und die natürliche Chemie werden die ganze Arbeit für Sie erledigen, berichtet der Korrespondent von ..
Die No-Knead-Methode beruht auf einem einfachen Prinzip: Der Kleber im Mehl kann sich von selbst entwickeln, wenn man ihm genügend Zeit gibt. Statt zehn Minuten intensiv zu kneten, mischt man einfach Wasser, Mehl, Salz und Hefe zu einem klebrigen Klumpen und lässt ihn 12-18 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
In dieser Zeit beginnen die Mühlenenzyme und Milchsäurebakterien mit ihrer langsamen Arbeit. Sie bauen Stärke ab, entwickeln Gluten und sättigen den Teig mit komplexen Geschmacksstoffen. Sie lassen die Struktur des Brotes im wahrsten Sinne des Wortes wachsen, statt sie mit Gewalt zu erzeugen.
Am Morgen werden Sie keine klebrige Masse vorfinden, sondern einen blasigen, luftigen und glatten Knüppel. Jetzt müssen Sie ihn nur noch leicht kneten, formen und in den vorgeheizten Ofen schieben, am besten in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel.
Der im Inneren entstehende Dampf schafft die idealen Bedingungen für das Aufgehen und die Bildung einer knusprigen Kruste. Dieses Brot besticht nicht nur durch seine Einfachheit, sondern auch durch die Qualität der Krume – sie ist voller unregelmäßiger, großer Blasen, elastisch und feucht, mit einer dünnen, knusprigen Kruste.
Dies ist eine Revolution für die Hausmannskost. Es beweist, dass der beste Helfer des Kochs nicht kräftige Hände oder ein Mixer sind, sondern Geduld und Verständnis für natürliche Prozesse. Probieren Sie es wenigstens einmal aus und Sie werden nicht mehr zur alten Methode zurückkehren.
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